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<title>Lonzu</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Lonzu</span></h1>
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<p><b>Lonzu</b> <i>(pl.: Lonzi)</i> ist eine <a href="Korsika" title="Korsika">korsische</a> Fleischspezialität, ähnlich dem spanischen <a href="Lomo_embuchado" title="Lomo embuchado">Lomo embuchado</a>.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>
<p>Lonzu wird aus <a href="Filet_(Fleisch)" title="Filet (Fleisch)">Schweinefilet</a> hergestellt, üblicherweise ergibt ein Filet zwei Lonzi. Die Fleischstücke werden direkt nach dem Auslösen gesalzen (ca. 35 g / Kilogramm Fleisch) und in einem Gefäß vier bis fünf Tage kühl gelagert. Hierbei verliert das Fleisch Wasser. Die Stücke werden wieder gesalzen, gepfeffert und mit Wein gewaschen. Das Filet wird sodann durch Umbinden mit Bindfaden bzw. Schnur in einem Schweinedarm fixiert, im Anschluss geräuchert und einige Monate getrocknet.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>
<p>Lonzu wird in korsischen Gaststätten im Rahmen einer Vorspeisenplatte, der „Charcuterie Corse“ angeboten, die auch andere Fleischspezialitäten wie <a href="Coppa_(Lebensmittel)" title="Coppa (Lebensmittel)">Coppa</a>, <a href="Figatellu" title="Figatellu">Figatellu</a>, verschiedene <a href="Salami" title="Salami">Salamis</a> aus Wild- und Hausschweinen, Prisuttu (roher luftgetrockneter Schinken) und <a href="Pancetta" title="Pancetta">Pancetta</a> beinhaltet.
</p></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2024-04-26" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Lonzu&oldid=244401019">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.
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